想いを繋いでいく
わたしたちは
昨今では珍しい新規参入の梅干し職人で
2019年に梅事業をスタートさせ
今年で7周年を迎えました。
どうして
今の時代に、梅干しの業界に飛び込んだのか
というと、
〝失われていく重要な食文化〟
を守りたいという想いがあったから。
昔から
日本人のDNAに合う
『日本のスーパーフード』と呼ばれ
継承されてきた食文化が
最近は
インスタントの食品や
加工食品のわかりやすく
クセになりやすい味が出回るようになったことで
梅干しが食卓から消えていきつつあります。
しかし、
そういった加工食品が主流になった影響もあり
日本人の体力や、やる気
健康状態は低下の一途を辿っているのです。
わたしたちは
日本人の心を、身体を、やる気を
『食』から復活させていきたい
そう思い、
「この梅干しの文化を1000年先にまで残していこう」
と奮起して活動を開始したのです。
そんな志から
5年間ガムシャラに走る続ける中で
あるニュースが発表されます。
それが
『食品衛生法改正』
でした。
失われていく本物の梅干し
昔ながらの〝自然な〟 梅干しを販売している
多くの梅干し職人さんが、
思うように梅干しが作れなくなっていきました。
梅干しを作り、販売するためには
莫大な資金を投じて
工場を設備し、大掛かりな工事を施さなければ
これまでどおりの梅干し作りが
出来なくなってしまったからです。
それに伴って、全国の梅干し売り場から
本物の梅干しが消えていき、
〝地域の味〟や〝手作りの美味しさ〟を
楽しむ機会が、失われつつあります。
では、美味しい梅干しを日常的に楽しみ、
未来に本物の梅干しを残すには
どうすればいいのか。
そう考えて、たどり着いたのが
一人ひとりが
最高の〝梅干し職人〟になればいい、
ということでした。
そこで始まったのが、この
「おうちで寿」企画です。
美味しい梅干しの先へ
「おうちで寿」では、
ただの「美味しい梅干し」を
目指すのではなくて
心が満たされ
愛が溢れてくるような
梅干しを越えた梅干しを作る。
そのために、
梅干しの漬け方以外にも
普段、寿の梅干しを作っている時に
意識していることであったり
われわれの師匠・北極老人から
伝えてもらっている教えを
お伝えしています。
日本一の家庭梅干しを目指す
自然の力をサポートしながら
大切に育てられた生梅を使わせていただいて
秘伝のレシピ
『寿の梅酢漬け』
で、生梅の魅力を最大限引き出しながら
日本全国にいる未来の梅干し職人さんたちと共に
梅干しを作っていきます。
目指すは
日本一の家庭梅干し。
全員で、
最高の梅干しを
楽しみながら作っていきましょう。
